Hacher 150 g de lard, 1 carotte, 1 oignon, un peu de céleri, quelques brins de persil et une gousse d'ail et faire revenir doucement dans un récipient en terre cuite.
Ajouter 150 g de sauce tomate fraîche.
Quand le mélange s'épaissit, ajouter 900 g de tripes coupées en tranches fines et régulières et mélanger.
Ajouter 150 g de haricots secs, qu'on aura fait bouillir dans de l'eau salée, et 300 g de pommes de terre en cubes.
Couvrir d'eau, saler, poivrer et laisser cuire doucement.
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