Pâtes strangozzi aux truffes

La cuisine de l'Ombrie repose sur la diversité des produits qu'on y récolte

La cuisine de l'Ombrie repose sur la diversité des produits qu'on y récolte: des truffes, des champignons et une excellente huile d'olive. Ces ingrédients parfument souvent les plats de pâtes régionaux – des pâtes telles que les pici (sorte de spaghettis longs et épais) ou des strangozzi (lâches torsades de pâtes). En voilà une recette facile pour faire des strangozzi aux truffes. 

Préparation et ingrédients:

1. Pour 4 personnes faire cuire environ 500 g de pâtes strangozzi al dente.
2. Ecraser les truffes noires dans un mortier en bois et les verser dans une petite quantité d'une bonne huile d'olive légèrement chauffée, ajouter un peu de pâte d'anchois.
3. Verser ce mélange sur les pâtes cuites et servir.
4. Nous suggérons un bon vin local pour accompagner ces pâtes et comme plat de résistance des fromages au poivre noir, aux truffes ou au piment et des tranches de viande cuite de Norcia.