Pâtes siciliennes aux sardines

Voici un des plats les plus célèbres de Sicile: les bucatini alle sarde.






Préparation et ingrédients:

1. Faire revenir un oignon finement haché dans de l'huile d'olive, ajouter 600 g de sardines, 30 g de raisins, 20 g de pignons, 50 g d'amandes effilées et un sachet de safran.
2. Enlever les arêtes des sardines et les frire.
3. Blanchir le fenouil sauvage, ajouter presque toutes les sardines et bien mélanger avec une cuillère en bois.
4. Faire cuire 400 g de pâtes bucatini ( y ajouter également l'eau de cuisson du fenouil cuit).
5. Assaisonner les pâtes avec la sauce de sardines et les sardines frites restantes, saupoudrer de chapelure grillée et servir avec un vin blanc sec.