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Le séchoir (metato) est un petit bâtiment près du bois de châtaigniers, dans lequel les châtaignes sont séchées sur des grilles, avec de la chaleur et de la fumée.
Le séchage des châtaignes
Une des méthodes les plus courantes pour conserver les châtaignes est de les sécher dans des bâtiments spécialement construits, appelés séchoirs.
Les séchoirs (metati) étaient à une époque très répandus à la montagne et sont de petits bâtiments, quelques fois en partie souterrains, construits avec une seule pièce, avec une grille à une certaine hauteur, sur laquelle les châtaignes sont mises à sécher.
Le séchage dure de 10 à 30 jours et est réalisé en chauffant les châtaignes par en dessous avec de l'air chaud mélangé à de la fumée.
Dans la phase finale, les châtaignes séchées sont décortiquées et épluchées manuellement ou de façon mécanique.
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