Tripes

Un des plats les plus connus de la région sont les tripes cuisinées avec les abats de bœuf ou de porc dans uns sauce tomate. Ce plat doit être cuit lentement afin d'empêcher les tripes de devenir dures et de permettre au parfum des piments rouges finement hachés et copieux, d'imprégner le plat.
 
Servir avec du pain local et un bon vin rouge pour atténuer l'effet des piments rouges.