Boulettes d'olives d'Ascoli

La recette suivante est pour 6 personnes.
 
Faire fondre 130 g de lard et battre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec 100 g de bœuf et 150 g de porc. Quand ces ingrédients sont bien revenus, les hacher menu. Ajouter de la chapelure mouillée d'un peu de bouillon, 1 œuf, 50 g de parmesan, du sel et du poivre. Quand le tout est bien mélangé, former de petites boules avec une olive au centre. Le mélange devrait permettre de couvrir 60 olives. Rouler les boules dans de la farine, puis dans 2 œufs battus et finalement dans de la chapelure fine avant de les faire frire dans beaucoup d'huile bouillante.
 
Les disposer sur du sopalin afin d'absorber l'excès de graisse et servir chauds.